第091篇：【 高冷蔬菜 】

    台灣「高冷蔬菜」產區，主要集中於南投縣仁愛、和平等鄉，及宜蘭縣的三星、大同等鄉。景色如畫，群山環繞的宜蘭縣大同鄉，是一處屬於人傳統的生活領地，為中橫公路宜蘭支線的必經之處，遠眺四周，山嶺溪谷交錯，青山綠水圍繞，宛如身處在外桃源之中，滿山碧樹翠竹，沿途景致清幽、美景天成。大同鄉的四季村與南山村山區，海拔在八百至一千二百公尺之間，位於四重溪、實谷富溪與蘭陽溪的會合地段，因為遙對太平洋，又是雪山山脈與南湖大山交會處，所以水氣充足、溫度適中，最適合高冷蔬菜的生長，台灣面積最大的高冷蔬菜產區就在這裡，目前兩村所開發蔬菜種植在三百公頃以上，其中，以甘藍、包心白菜、菠菜佔最大宗，除了一年四季都可以供應市場，在五月至十一月的盛產期，更運往全台各地銷售，為本省夏季蔬菜最大的產地。

    「高冷蔬菜」的問題最近很熱門，除了風災造成的土石流災情，農藥問題也緊跟著浮上抬面，在高山上利用高海拔冷涼的氣候條件，栽培冷季蔬菜，其產品在市場上常形成獨佔情勢，在高經濟效益誘發下，四季村與南山村的泰雅族人全力投入高冷蔬菜的種植，因此，高冷蔬菜已成為四季村居民主要的經濟作物，也是此地唯一的經濟來源，村民對它均有著深厚的感情。在寒流不斷侵襲寶島的隆冬時節，也是高冷蔬菜生產的末期，泰雅族人為了採收農作，依舊頂著冷冽寒風，在平台上努力收割，四季部落出產的高麗菜因採用潔淨的深山溪水，讓泉水從高處噴灑灌溉，讓蔬菜充份吸收潔淨又富含各類礦物質的泉水，吃起來甘甜香脆，許多遊客下山前總不忘帶一些高冷蔬菜回家。

大同鄉四季村與南山村，位於雪山山脈與南湖大山交會處，海拔一千公尺左右，水氣充足，溫度適中，最適合高冷蔬菜的生長。

此區經開發之高冷蔬菜種植面積達三百公頃以上，四季都有生產，五至十一月為盛產期，供應全台需要，為台灣高冷蔬菜最大產地。

村莊座落在河階台地上，居民多以種植高冷蔬菜維生，由公路上望去，屋舍儼然、田野青翠，晨間雲霧裊繞，猶如一處世外桃源。

山區氣候環境得天獨厚，所生產的高冷蔬菜品質特佳，也就成為消費者樂於品嚐的佳餚，許多遊客下山前總不忘帶一些高冷蔬菜回家。

因氣候較寒冷，蟲害較少，可以少用農藥，此外，高冷蔬菜也可以彌補平地因颱風災害而使蔬菜產量減少的缺點。

南山、四季村落三面環山，有森林、 草原、溪流等生態環境，生物資源種類相當豐富，種植的高冷蔬菜，具田園景觀之美。

此區產的高麗菜因用潔淨的深山溪水，泉水從高處噴灑灌溉，蔬菜充份吸收潔淨又富含各類礦物質的泉水，吃起來甘甜香脆。

高冷地區栽種的蔬菜，在氣溫降低的時候，會迅速在細胞液中累積糖份，使細胞液的凝固點下降，不易形成冰晶，因此吃起來就會比較甜。

利用山地冷涼的氣候條件，種植與平地產期不同的高冷蔬菜供應市場，是以高冷地的空間換取蔬菜生產時間差異化的一種農業經營型態。

由於採收需要大量的工人，因地利之便，菜販會找當地的年輕人砍菜，因此也就形成了一個一個的砍菜班。

菜農從育苗、灌溉、施肥、採收等一系列工作活動，由於勞力的需求，形成定植班、施肥班、砍菜班等三個經常性雇工活動的組織。

由於台灣夏季多颱風，高冷蔬菜產區還衍生出一種颱風災害下所形成的「拔菜班」，因應特殊災害之組織。

為了維持蔬菜的新鮮度以及配合果菜批發市場的時間，盛產期間，菜販老闆通常會要求更多的蔬菜量，班員們必須趕出一定的數量。

傳統農民的日出而作日落而息觀念與行為，並不適用於今日的南山部落的菜農，而是形成特殊的「螢火蟲農夫」與「雇工文化」。

在寒流不斷侵襲寶島的隆冬時節，也是高冷蔬菜生產的末期，泰雅族人為了採收農作，依舊頂著冷冽寒風，在菜園內努力收割。

栽培冷季蔬菜，其產品在市場上常形成獨佔情勢，在高經濟效益誘發下，四季村與南山村的泰雅族人全力投入高冷蔬菜的種植。

不過在臺灣地區，山高水急，在高冷地區開闢高冷疏菜種植區，對環境的影響幾破壞頗大，有必要加以評估。

因為氣候和土質的關係，高冷蔬菜較一般蔬菜吃起來口感較好，有蔬菜本身特有的鮮脆，不必刻意料理，就可以嚐到香甜的美味。

在高冷蔬菜價格誘發下，村民為改善生活而全力投入高冷蔬菜發展，並成為居民主要的經濟來源，但過度使用肥料也造成環境衛生的問題。

青翠欲滴的高麗菜，揭示了自然純樸的永恆，高冷蔬菜是村民經濟主要收入來源，一幅幅綠色景觀，令人心曠神怡。

Nikon D70   2004/11/17

Photo By  Jeffrey Hsu