第163篇：【 陽澄湖．大閘蟹 】

    又到了秋天蟹肥的季節，近年台灣掀起了一波吃大閘蟹的熱潮，而在上海附近的「陽澄湖」則是正宗大閘蟹的產地。陽澄湖水域遼闊，碧水如鏡，水產資源十分豐富，陽澄湖盛產七十種淡水產品，桂魚、甲魚、白魚、鰻魚、清水蝦、大閘蟹為「湖中六寶」，其中素有蟹中之王美稱的陽澄湖清水大閘蟹更是馳名中外。陽澄湖用來養殖大閘蟹的面積約有七、八萬畝，年產量在一千四百噸到兩千噸之間，由於陽澄湖的湖水深達兩公尺以上，加上湖底為沙礫沉積，幾乎没有淤泥，蟹長期在湖底行走，腹部緊貼沙礫，形成白肚，蟹腳長期在沙礫堆積成的湖底覓食行走，故而蟹爪堅韌、爪毛金黃，因此陽澄湖螃蟹有四大特徵：一是青背，二是白肚，三是黃毛，四是金爪，這也成了購買正宗陽澄湖大閘蟹最主要的辨認方法，陽澄湖大閘蟹肉質鮮美肥嫩，食過後再吃其它再好的佳肴名菜，都會覺得索然無味，當地就有著「不是陽澄湖蟹好，今生何必住蘇州」的感嘆。

    「陽澄湖」位於蘇州市區的東北，是江蘇省的淡水湖泊之一，面積一百二十平方公里，分分為中、東、西三片湖面，它南連蘇州城，北鄰常熟山，而大部分在吳縣市境內，就像它的名字一樣，陽澄湖水質澄清，陽光透底遠遠望去，像一塊晶瑩的翡翠。近年來，位於陽澄湖畔專門吃蟹的「巴城」，估計出現了上千家左右的餐館飯店，吸引了各地紛至沓來的吃蟹遊客，每天車水馬龍，人頭鑽動，如今，巴城正在趕上這波熱潮，加緊建設大閘蟹主題公園及五星級渡假旅館，企圖營造一個讓人流連忘返的生態旅遊勝地。

位於陽澄湖畔專門吃蟹的「巴城」，這條街的兩旁全是吃蟹餐廳。

近年來「巴城」估計出現了上千家左右專吃大閘蟹的餐館。

各地紛至沓來的吃蟹遊客，每天車水馬龍，除了名聞遐邇的大閘蟹外，還有白米蝦、白水魚、河蚌、螺獅等，一樣美味。

「巴城」正在正在趕上這波熱潮，加緊建設蟹主題公園、五星級渡假旅館，企圖營造一個讓人流連忘返的生態旅遊勝地。

「陽澄湖」位於蘇州市區的東北，是江蘇省重要的淡水湖泊之一，面積一百二十平方公里，分西湖、東湖。

「陽澄湖」是蘇州一個很重要的水資源地，水質基本上保持在二級至三級飲用水標準。

陽澄湖的周邊現在有一百多萬人口靠它生存，為保護陽澄湖水質，蘇州市政府專門制定了陽澄湖水域保護條例。

「陽澄湖」是正宗大閘蟹的產地，陽澄湖水域遼闊，碧水如鏡，湖光水色。

湖上吃蟹餐廳，本身也是養殖場，現撈現煮，吸引無術數饕客前仆後繼。

打出品牌的陽澄湖大閘蟹，每年向日本、新加坡以及香港、台灣等地區出口近三百噸，僅台灣就達一百噸。

得天獨厚的自然水域、天然飼料，以及蟹農們對大閘蟹的生活環境、飼料餵投、遮陰等各個細節都非常考究。

水域百里方圓的陽澄湖環境幽静，水草豐茂，水清如鏡，只有這裡才出產「青背、白肚、黄毛、金爪」的大閘蟹 。

聽說不久前一對(一公一母)一點七斤重的蟹王，被一位台商以十五萬元的天價買走，不知是真是假？

陽澄湖的大閘蟹養殖產業數量驚人，每到秋季，幾乎供不應求。

因為利潤豐厚，聽說有人會在上市前兩個月，將別處的大閘蟹運到陽澄湖過水混充。

買陽澄湖螃蟹，要記住四大特徵：青背、白肚、黃毛、金爪。

「陽澄湖」邊近年建起了無數的吃蟹餐廳，一度造成嚴重的湖水污染問題，現在政府已經強制改善排放。

「巴城」蟹市場，跟一般傳統市場不一樣，每個攤號後面就是一艘捕蟹船，買蟹就直接在船上交易。

所有的大閘蟹其實都是一個品種：「中華絨毛蟹」，但陽澄湖的大閘蟹是蟹中極品，膏美黄肥，從唐代開始就是貢品。

直接在陽澄湖畔的捕蟹船上可以買到貨真價實，物美價廉的大閘蟹。

雖然仔細挑選，但在這個季節，又是正宗產地，隻隻都蟹黃肥美。

在捕蟹船上購買比在餐廳吃要便宜很多。

這位漁民剖開這種大蚌類，以為他要煮來食用，沒想到是跺來餵大閘蟹的。

本地人說吃蟹要「九雌十雄」，也就是農曆九月吃母蟹，十月吃公蟹才是最佳的時機。

這就是正宗陽澄湖大閘蟹，蟹黃肥美，確是蟹中極品，當天買的價錢是每隻七元人民幣，約合台幣三十元。

Nikon D70  2005/10/30

Photo By  Jeffrey Hsu